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高级食品检验工技能考核试卷(01)

点击数:541次 日期:2014/6/3 16:14:31

 四川省职业技能等级鉴定

高级食品检验工技能考核试卷

20136 01

(考核时间:100分钟

题号

  

总分人

得分

一、考核内容                               

试题一(现场答辩,从提供的问题中任选一题作答)(30分

考核要求:考评员提出用菌落计数法测定某种食品中微生物数量的相关问题,考生进行回答,根据回答的准确度进行评分。

考核时间:30 分钟

试题二(对所提供的细菌进行革兰氏染色,准确判断其阴阳性,并根据细菌的阴阳性初步判断其致病性)(70分)

考核要求:1)要求:在规定时间内对所提供的细菌进行规范染色。

2)准确判定细菌的革兰氏阴阳性,并初步判断细菌的致病性。

考核时间:70 分钟

二、评分标准

试题一:(现场答辩)

 

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

菌落计数的基本程序

把主要程序说清楚,并对关键程序的注意事项进行描述

30

程序正确,主要事项说清楚12分,根据每个部分描述的准确度扣0-4

2

介绍样品稀释和接种培养方法,并介绍计数结果的计算方法 

能说出样品稀释和接种培养的方法及步骤,阐述计数结果的计算方法

30

能准确描述样品稀释和接种培养的方法及步骤,阐述计数结果的计算方法30分(各15分),描述不准确则根据情况扣1-10

合  计

30

否定项

试题二(对所提供的细菌进行革兰氏染色,准确判断其阴阳性,并根据细菌的阴阳性初步判断其致病性)

 

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

染色程序及无菌操作,显微镜操作

染色程序,关键控制程序操作规范性,显微镜操作规范性和熟练程度

50

染色程序正确,关键控制程序操作规范正确50分,其中不规范操作酌情扣1-30分。

2

染色阴阳性和致病性判定

染色阴阳性判定,初步判定其致病性,并简单说明原因

20

能准确判断染色阴阳性和致病性,并有原因说明20分,判断不准确则根据情况扣1-20

合  计

70

否定项

完成时间  100 分钟,超时        分钟。超时扣     分,应在总分中减去超时分。

考评员签字

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