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白酒行业技术应用调查

点击数:433次 日期:2014/6/9 13:24:29

白酒行业技术应用调查

通过对五粮液集团、君子酒业、吉鑫酒业、剑南春、叙府酒业、筠连天子酒业、红楼梦酒业、长兴酒业、绵阳丰谷酒业、沱牌酒业等多家白酒企业进行了现场调查和问卷调查。经过整理后调查结果如下:

(一)行业通用技术使用调查

表1-1 行业通用技术使用调查表

序号

技术(工艺)名称

是否为关键技术(工艺)

1

车间管理

2

车间班组管理

3

原料采购

4

粮食粉碎

不是

5

生产用水处理

不是

6

培菌制曲

7

发酵蒸馏

8

收酒和酒库管理

不是

9

品评勾调

10

分析化验

11

酒类包装

不是

12

酒类销售

不是

13

设备维修

不是

14

安全与环保

不是

16

人工培窖与建窖技术

17

“一长二高三适当”技术

18

酸醇脂化、复试技术

19

双轮底窖调味酒技术

20

调层返馏技术

通过行业通用技术调查得知,在白酒生产各岗位中,车间管理、车间班组管理、原料采购、培菌制曲、发酵蒸馏、品评勾调、分析化验属于关键技术,另外在具体岗位上也凸显了人工培窖与建窖技术,双轮底窖调味酒技术,调层返馏技术,酸醇脂化、复试技术等重要技术。这与目前生物技术及应用专业建设方案中以白酒酿造、白酒勾调、白酒质量控制作为核心岗位群相吻合,而且与以白酒质量控制为主线的骨干建设也完全吻合。

(二)行业未来技术使用调查

表1-2  行业未来技术使用调查表

序号

新技术(新工艺)名称

应用前景

1

现代分析与检测技术

学习了解现代的仪器设备

2

白酒行业法律法规

了解行业发展动向。

3

生, 态白酒酿造技术

酿造健康白酒、生态白酒

4

酿酒生产全机械化生产

可实现传统工艺的现代化标准化生产,可以大幅度降低劳动强度

5

功能性制曲和酿酒微生物

满足不同香型及特定需求,满足特殊调味酒的生产

6

兼香型复合生产工艺

弥补单一香型白酒的缺陷

7

微生物迁移技术

可以用于功能性微生物的选育和培养,为提高酿酒产量和质量服务

8

尝酒新技术——秒持值衡定评酒法

可根据酒的感官刺激值和理化指标确定白酒的质量等级

9

直燃新技术

可节约能源,减轻污染

在行业未来技术调查中发现,虽然目前白酒生产工艺主要还是属于传统工艺,但为了符合行业未来发展需求,在生产过程中有必要逐步引入部分现代设备,使白酒生产能真正实现标准化。而为了追求高质量的产品,对筛选并培养功能性微生物就显得格外重要。同时从白酒生产工艺上也应该考虑在传统的单一香型工艺操作的基础上适当采用多种香型工艺复合的方式以生产让消费者更容易接受的优质产品。在白酒质量检测方面除了提倡生态白酒酿造之外还引入现代检测仪器如气相色谱仪、质谱仪、原子吸收分光光度计等进行白酒质量检测;采用新的尝评技术对白酒进行感观尝评。

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