课程简介
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课程名称:《酿酒微生物》

课程代码:1010179

课程性质:专业核心课程(理实一体化课程)

学分数:6学分

学分时:108学时

《酿酒微生物》是酿酒技术专业和生物技术专业(酿酒方向)的一门核心专业基础课程,属省级精品课程,省级资源共享课程,是理实一体化课程,先修课程为《酿酒化学》、《生物化学》,后续课程为《白酒酿造技术》、《白酒分析与检测》、《食品加工技术》、《白酒生产安全与环境保护》等,本课程主要为白酒生产企业、食品企业或质量检测单位等事业企业培养酿酒技术专业和生气技术及应用专业学生获得从事微生物方面能力的要求。为后续发酵生产、质量管理等学习领域尊定坚实基础。也为学生通过白酒酿造工和培菌制曲工、微生物检验工、食品检验工等。本课程在教学内容的选择上,以岗位所需要成熟技术和先进技术知识要求,强调技能与生产相匹配、知识与技能相匹配,突出实用性、专业针对性、模块的典型性、迁移性。本课程以学生掌握成熟技术、生物发酵等。实践部分突出先进性、实用性、正对性、力求掌握生产实际中正在使用的技术和新近将要推广的新技术。对相关知识部分以应用为目的,以必须、够用力度,以掌握概念,强化应用为重点。

【能力目标要求】

1. 能根据微生物形态观察技术正确识别酿酒微生物的种类。

2. 能根据为生物的分离纯培养技术对酿酒为生物进行分离与纯化。

3. 能根据为生物的生长测定技术测定酿酒微生物进行检测盒鉴别。

4. 能根据环境微生物的检测技术对微生物环境中的微生物进行检测与鉴别。

5. 初步具有选有育新的酿酒微生物菌株的能力和微生物保藏能力。

6. 根据微生物在白酒生产过程中的变化规律,初步具有综合分析问题和解决成产实际问题的能力。

【相关知识要求】

掌握酿酒微生物的形态特征、生物学特征、分类识别要点及生态学基本理论知识;微生物的特征和无菌操作技术基本要求;培养基的制作;微生物的灭菌方法;控制微生物生长繁殖的方法;微生物的代谢及代谢调节方法;微生物的培养方法;微生物菌种的衰退与复壮方法;微生物的保藏方法熟悉微生物群体生长规律及应用;微生物数量测定和微生物生长量测定方法、微生物在自然界中的分布;微生物与生物环境间关系;微生物与环境保护关系;环境中微生物的监测技术等。

【职业素质目标要求】

1. 具有热爱科学、求真务实的学风和创作新意识,具备进一步学习和创作的能力。

2. 具有良好职业道德意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。

3. 培养学生生态环境保护意识。

4. 培养学生文明操作的良好习惯。

 

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